1. Éplucher les pêches au-dessus d'une jarre et les couper en gros morceaux.

2. Ajouter le lait froid, le sucre et l'eau de fleur d'oranger et mixer le tout jusqu'à obtention d'un jus de fruit crémeux. Réservez au froid 30 minutes environ.

3. Concasser grossièrement les pistaches émondées. Versez les 2/3 dans une petite casserole, ajouter la crème fleurette et laisser chauffer à feux doux 2 minutes. 

4. Mixer aussitôt pour obtenir une crème verte et mousseuse. 

5. Versez le jus de pêche dans 4 tasses à café, ajouter doucement la crème verte et parsemez la surface de quelques pistaches concassées. 

6. Servir aussitôt avec des petites meringues. 

​

​